La storia
C’è una passione datata più di 70 anni quando mio padre, Faustino Prieto Hernández, cominciò la lavorazione artigianale di prosciutti e insaccati a Cespedosa de Tormes.
Io, Faustino Prieto Martín, ho portato avanti questa tradizione fino ad oggi, dando vita alla mia impresa nella stessa localitá. Cespedosa de Tormes, situata tra la Sierra de Béjar e la zona de Guijuelo presenta un clima ideale per la lavorazione di questo tipo di prodotti che richiedono molto freddo in inverno e temperature leggermente elevate in estate che consentano agli insaccati di sudare o come diciamo noi ”sanguinare”.
Tutti gli articoli di nostra produzione maturano in essiccatori naturali, questo fa sì che la stagionatura avvenga lentamente e con risultati eccellenti.
Si tratta di un’ impresa a conduzione familiare che è andata crescendo negli anni. Adesso i miei figli sono integrati nelle diverse fasi di produzione cercando di mantenere le caratteristiche di ogni prodotto e conservandone il sapore tradizionale così da garantire al consumatore la migliore qualità.
Sono proprio loro a selezionare tutte le materie prime con scrupolosa attenzione, cominciando dall’elemento principale: il maiale iberico. Questo viene curato e seguito dalla nostra impresa di allevamento, chiamata Pico Mambrú Sociedad Cooperativa, che apporta ben il 95% della produzione. I nostri maiali sono alimentati con prodotti totalmente naturali, ghiande e cereali, per ottenere i migliori risultati.
Oggi, la nostra produzione si identificabile con la marca JAMONES Y EMBUTIDOS FAUSTINO PRIETO e viene commercializzata per il 90% mediante invio a domicilio al consumatore diretto; la vendita della parte rimanente viene affidata invece a piccoli negozi gastronomici o a ristoranti di alta cucina.
