La nostra compagnia di carne
L'intera regione di Guijuelo ha condizioni speciali che la rendono l'enclave più adatta al mondo per l'industria del prosciutto. La sua posizione, l'altezza, i venti e il clima favoriscono sia l'allevamento del maiale e la cura delle salsicce, dei salumi e dei prosciutti.
A 1.200 metri di altezza
Tutti le nostre aziende agricole, prati e fattorie si trovano tra Cespedosa del Tormes e Guijuelo. Siamo stati fortunati a poter vivere nel villaggio in cui siamo nati e ai quali siamo così uniti e siamo stati fortunati che anche i nostri figli lo facciano e guadagnino da vivere con un mezzo di cui si sentono orgogliosi, che vivono e si sentono.
La fattoria
I nostri allevamenti di maiali iberici si trovano a Cespedosa del Tormes. Al momento abbiamo due aziende agricole e una in costruzione.
In essi manteniamo madri calde e in buona salute durante i 111 giorni del periodo di gestazione e i giovani per quattro mesi prima di installarli finalmente sul campo per crescere in modo naturale.
Il mulino
Uno dei fattori chiave che ci contraddistingue è che ci assicuriamo che il sapore dei prosciutti, spalle, insaccati, salsicce, salumi, ecc, è sempre lo stesso. Per noi, è essenziale per mantenere un adeguato e pari dalla gestazione dei suini alimentazione, così abbiamo costruito il nostro mulino per fare la nostra alimentazione naturale al 100%.
Le aziende agricole
Dopo 4 mesi, i maiali vanno nelle diverse fattorie che attraversano e in cui si nutrono liberamente.
Da aprile a ottobre si alimentano d´erba, radici e il nostro foraggio naturale e da ottobre a marzo, durante la montanera, fondamentalmente ghianda delle nostre aziende agricole e di altre aziende di ghiande.
Le stanze di essiccazione naturali
Tutte i nostri insaccati, prosciutti e spalle sono stagionati in essiccatori naturali ad eccezione di prosciutti che impiegano 3 o 4 mesi in essiccazione artificiale.
I prosciutti passano attraverso una fase molto delicata della loro stagionatura dopo la salatura e hanno bisogno di condizioni di umidità e temperatura molto costanti in modo che la qualità del prodotto finale sia perfetta. .
Tutti i nostri essiccatori naturali per salumi e prosciutti hanno le condizioni ottimali di orientamento, ventilazione e luce in modo che il processo finisca per trasformare il nostro prodotto nella massima qualità sul mercato.
Las bodegas (cantine d´invecchiamento)
Le cantine sono come sancta sanctorum della nostra azienda. La maggior parte dei nostri prosciutti e spalle trascorrono anni e sviluppano la loro identità in essi. Hanno bisogno di una temperatura e un'umidità molto speciali che controlliamo scrupolosamente per ottenere il meglio da ogni singolo pezzo.
