A nossa fabrica de enchidos e presuntos ibéricos
Toda a comarca de Guijuelo tem umas condições especiais que a torna no enclave mais adequado do mundo para a industria de presuntos. A situação, a altura, os ventos e o clima favorecem tanto a cria do porco como a curação dos enchidos.
A 1.200 metros de altura
Todos os nossos campos e quintas encontram-se entre Cespedosa del Tormes e Guijuelo. Tivemos sorte de poder viver na aldeia que nascemos e na que estamos tão unidos, mas além disso, tivemos sorte de que os nossos filhos tambem o façam e ganhem a vida com um meio do que se sintam orgulhosos, que vivem e sintam.
A quinta
As nossas quintas de cria e alimentação de porcos ibéricos estão localizadas em Cespedosa del Tormes. Atualmenta contamso com duas quintas e uma em construção.
Nelas mantemos abrigadas e saudaveis as mães durante os 111 dias do periodo de gestação e as crias durante quatro meses antes de instalá-las definitivamente no campo para que se criem de maneira natural.
O moinho
Um dos fatores chave que nos distingue é que garantizamso que o sabor dos presuntos, paleta, chouriços, salsichões, buchos, etc., sempre é o mesmo. Para nós, é fundamental manter uma alimentação adequada e igual desde o processo de gestação dos porcos, por isso construimos um moinho proprio para fazer o nosso proprio alimento 100% natural.
As fazendas
Apartir dos 4 meses os porcos passam as diferentes fazendas pelas que vão passando nas que se alimentam em liberdade.
De abril a outubro alimentam-se de erva, raizes e o nosso alimento natural e de outubro a março, durante a montanha, fazem sobretudo de bolota tanto nas nossas fazendas como em outras especificas de bolota.
Secadouros naturais
Todo o nosso enchido, presunto e paletas curam-se em secadouros naturais à excepção dos presuntos que passam 3 ou 4 meses em secadouros artificiais. Os presuntos passam por uma etapa muito delicada de curação depois de salgar e precisam de umas condições de humidade e temperatura muito constantes para que a qualidade do produto final seja perfeita.
Todos os nossos secadouros naturais de enchidos e presuntos têm as condições otimas de orientação, ventilação e a luz para que o processo termine tornando-se o nosso produto no de maior qualidade do mercado.
Adegas
As adegas são como sancta sanctorum da nossa empresa. A maioria dos nossos presuntos e paletas passam anos e desenvolvem a sua identidade nelas. Precisam de uma temperatura e humidade muito especial que controlamos rigorosamente para tirar o melhor de cada peça.
