Porcos ibéricos proprios

Sem duvida, o que mais nos distingue de qualquer outra fabrica de enchidos, é que conhecemos muito bem a origem dos nossos enchidos e presuntos porque criamos os nossos proprios porcos ibéricos e sabemos que comeram e que qualidade de vida tiveram.

Do campo à sua mesa

A vida mudou muito desde que era uma criança. Então, criavamos os porcos em casa e no monte para depois fazer a matança anual. A finalidade era ter reservas para o inverno e partilhar com os nossos vizinhos ao igual que eles faziam conosco.

A elaboração qeu faziamos então, era completamente artesanal na que cuidava-se de cada pormenor para que o produto final fosse da melhor qualidade e dura-se o maximo tempo possivel. O presunto, o chouriço, o lombo, etc., era para familia e chegados e cuidava-se muito.

Esta ideia é o pilar basico na nossa forma de elaborar enchidos. Controlamos a cria e alimentação dos nossos porcos de maneira natural e elaboramos sem aditivos tal e como sempre se fez.

Em casa, sabemos que o segredo do sabor e a qualidade do nosso presunto e enchidos não é mais que controlar e mimar todos os processos. Não é mais que estar apaixonados pelo nosso trabalho e comprometidos em melhor e aprender cada dia.

O nascimento e a cria

Criamos dois tipos de porcos:

  1. 100% ibérico com mãe e pai 100% ibéricos e
  2. o 50% ibérico com mãe 100% ibérica e pai 50% ibérico e 50% Duroc.
    As mães sempre 100% ibéricas gesta as suas crias durante 111 dias nas nossas quintas. Uma vez nascidos, alimentam-se de leite materna em primeiro lugar para depois ir passando à alimentação natural elaborada por nós mesmos até aos 4 meses de vida. Entre o 4º e 5º mes vamos adaptando o gado às condições climáticas de fora da quinta retirando-os pouco a pouco às quintas para que começem a exercitar-se de verdade e alimentar-se de pasto, raizes e bolota.

A montanha

A montanha é a etapa final da vida do porco ibérico na que alimenta-se principalmente de bolota. Este periodo vai de outubro a fevereiro e permite que os animais engordem entre 0,5 e 0,7 kg/dia. Todos os nossos exemplares passam pela montanha entre 4 e 5 meses em diferentes quintas de Castilla y León e Extremadura antes da etapa final da sua vida pelo que a sua carne adquer um sabor excepcional para o enchido e a curação de presuntos e paletas.