Il prosciutto iberico di ghianda è la stella dei prodotti iberici.
Questa zampa nera,con canna fine e sapore eccellente,è stata curata per diversi anni negli essiccatoi naturali e nelle cantine d´invecchiamento tradizionale della regione di Guijuelo. Proviene da maiali iberici alimentati con ghiande in montaneras di Salamanca ed Extremadura.
Conservazione
Per preservarlo una volta aperto, difendiamo il modo tradizionale. Tagliare una fetta sottile di pancetta dallo stesso prosciutto e coprire la parte che hai aperto con esso. Normalmente, si raccomanda di mettere un panno di cotone, tuttavia, sempre è consigliabile applicare uno strato di pellicola sopra, sempre immagazzinato in luogo asciutto, fresco (temperatura ottimale tra 15 ° e 18 °).
Preparazione
Se lo apri a casa, lo apri con lo zoccolo su o giù a seconda della quantità di prosciutto che stai per consumare. Il nostro consiglio è quello di aprire la zampa di prosciutto o spalla (paleta) con lo zoccolo verso il basso, perché è la parte più curata e deve essere consumato prima, tuttavia, se avete intenzione di essere un bel po ‘di persone o di andare ad offrire il prosciutto o la spalla in un evento comincia affettare con lo zoccolo alzato perché il taglio ha più presenza.
Per tagliarlo, usa un supporto che trattiene la zampa del prosciutto e inizia a tagliarlo con un coltello lungo, affilato e flessibile. Assicurati che la mano opposta al coltello sia sempre sopra l’altra e fai movimenti lenti senza applicare troppa forza per far scorrere il coltello. Le fette dovrebbero essere sottili, di dimensioni medie e con grasso intramuscolare.
Consumo
Servizio consigliato: 75 grs/persona
Ingredienti
Prosciutto iberico di ghianda 50% razza iberica, sale, destrosio, zucchero, conservanti (E-252), antiossidanti (E-331iii, E-301)
Guarigione
Curata per diversi anni in capannoni di essiccazione naturale e cantine tradizionali della regione di Guijuelo.
Valori nutrizionali
Valori medi per 100g di prodotto
Proteine (g)
Zuccheri
Saturi
Sale (g)
