Seguramente como consumidor, no as reparado en la importancia de las Montaneras en la calidad final de nuestros productos ibéricos, por ello a lo largo de este blog, vamos a aportarte algunos datos cruciales, para que puedas entender mejor este proceso esencial.
Se denomina Montanera al periodo final de engorde del cerdo ibérico, clave y especifico, que se produce año tras año, en las grandes Dehesas de Encinas ubicadas principalmente en grandes extensiones de tierras Extremeñas y Salmantinas, entre el otoño e invierno, coincidiendo con el mayor repunte de calidad de las encinas y la caída de sus bellotas, influyendo directamente en la calidad final de la carne. En Faustino Prieto, apostamos por la cría de nuestro propios cerdos, por ello, sabemos la importancia que tiene este periodo en la alimentación de nuestros cerdos ibéricos, para conseguir la excelencia de calidad en todos nuestros productos ibéricos ya sean Jamones, Paletas o Embutidos Ibéricos.
Las Encinas
- Ganadería Pico Mambru ↩︎
- Cerdos Ibéricos en Montanera ↩︎
El papel fundamental de las Encinas:
Las encinas (Quercus ilex) son árboles que se encuentran en varias regiones del mundo. Aunque no son exclusivos de la península ibérica, las encinas son árboles emblemáticos de la dehesa española, donde desempeñan un papel crucial en la montanera.
Estos majestuosos árboles proporcionan sombra a los cerdos durante los días calurosos y les ofrecen un festín nutritivo con la llegada de las primeras lluvias otoñales y caída de sus primeras bellotas. Además, las encinas contribuyen a mantener el equilibrio ecológico de la dehesa, proporcionando hábitat para una amplia variedad de vida silvestre.
Cabe destacar el papel fundamental de los frutos de estos árboles, tan importantes en el aporte de calidad a la última fase de engorde del cerdo ibérico y que tanto lo caracteriza, durante la montanera, los cerdos ibéricos tienen acceso a las bellotas que caen de las encinas, alimentándose de este fruto preciado de la dehesa. Este periodo es crucial para el desarrollo de los cerdos, ya que la bellota les proporciona los nutrientes necesarios para aumentar su peso y desarrollar su característico marmoleado de grasa infiltrada en la carne.
La Calidad de la Bellota: Clave para la Excelencia
No todas las bellotas son iguales, y la calidad de este alimento influye directamente en la calidad final de la carne del cerdo ibérico, un factor determinantes son las lluvias afectando a este fruto durante todo su período de crecimiento, de varias maneras:
- En la Producción de Bellotas, se precisa de un buen nivel de lluvias durante la primavera para favorecer la polinización y formación de bellotas en las encinas.
- Crecimiento y Tamaño, lluvias abundantes durante su temporada de crecimiento, contribuyen al aumento de su tamaño, factor crucial puesto que los frutos más grandes tienen una mayor concentración de nutrientes y son más apetecibles para los animales.
- Calidad Nutricional: un exceso de lluvias puede diluir los nutrientes en el suelo lo que puede repercutir a una baja calidad de las bellotas, mientras que una cantidad moderada de lluvias contribuirá a un equilibrio adecuado de nutrientes en el suelo lo que resulta en bellotas más nutritivas y sabrosas.
- Maduración y Caída: Las lluvias pueden acelerar o retrasar la maduración de las bellotas, lo que a su vez puede afectar el momento de la caída de las mismas. Un exceso de lluvia puede provocar que las bellotas caigan prematuramente de los árboles, mientras que la falta de lluvia puede retrasar su maduración y caída.
En resumen, las lluvias tienen un impacto significativo en la producción, calidad y maduración de las bellotas, lo que a su vez influye en la disponibilidad de alimento para los animales que se alimentan de ellas, como los cerdos ibéricos durante la montanera.
Faustino Prieto: Compromiso con la Tradición y la Calidad
En Faustino Prieto, junto al trabajo diario de nuestra propia ganadería Pico Mambru, entendemos la importancia de las montaneras, las encinas y la calidad de la bellota en la crianza de cerdos ibéricos. Nuestro compromiso con la tradición y la excelencia nos lleva a seleccionar cuidadosamente los mejores ejemplares de cerdos ibéricos, criados en libertad nuestras propias dehesas y alimentados con una dieta natural y nutritiva durante la montanera. El resultado es un producto de calidad excepcional que refleja nuestro trabajo y tradición.
En conclusión, con este blog hemos querido reseñar el periodo fundamental de las montaneras englobando la parte final de la crianza de cerdos ibéricos, donde la calidad de las encinas y la bellota influye directamente en la calidad final de la carne. En Faustino Prieto, celebramos esta tradición ancestral y nos esforzamos por ofrecer productos que capturan la esencia pura de la dehesa española. Las bellotas de alta calidad, ricas en ácido oleico, confieren a la carne un sabor y una textura excepcionales, así como beneficios para la salud. Una dieta rica en bellotas mejora la infiltración de grasa en la carne, creando un producto final más jugoso y sabroso.
