Paleta Faustino Prieto Gran Reserva

Si la vas a abrir en casa, la abrirás con la pezuña hacia arriba o hacia abajo en función de la cantidad de paleta que vayas a consumir. Nuestra recomendación es que abras la paleta con la pezuña hacía abajo porque es la parte más curada y se debe consumir primero, sin embargo, si vais a ser bastantes personas o vas a ofrecer la paleta en un evento, empieza a lonchear con la pezuña hacia arriba porque el corte tiene más presencia.

Para cortarla, usa un soporte que mantenga bien firme la pata y comienza a cortarla con un cuchillo flexible, largo y bien afilado. Procura que la mano contraria al cuchillo esté siempre por encima de la otra y haz movimientos lentos sin aplicar demasiada fuerza dejando que el cuchillo deslice. Las lonchas deben ser finas, de tamaño medio y con grasa intramuscular.