Hoje cozinhamos: Tartar de Presunto Ibérico
Às vezes quando já não sabemos que cozinhar, mas é nesse momento, quando com as coisas mais simples que todos temos em casa, podemos elaborar um prato de cinco estrelas, como este Tartar de Presunto Ibérico.
Como o conhecido Steack Tartar é elaborado à base de carne crua, hoje damos-lhe a volta e levamos a receita ao nosso terreno.
Esta receita é apta para primeiro de cozinha, já que, embora a elaboração é muito simples os resultado final é delicioso, uma autentico manjar. Como na maioria destas receitas tão simples, o principal é escolher uns bons ingredientes.
Ingredientes para 4 pessoas
- 440 gr de tacos de Presunto Ibérico
- 20 gr de pepinos de conserva
- 8 gr de alcaparras
- 4 gr de mostarda
- Azeite
- Vinagre de vinho/maçã
Para o topping
- 4 gemas de ovo
- 300 gr de sal fino
- Agua
Começamos a cozinhar o Tartar de presunto Ibérico
Se em vez de comprar o Presunto Ibérico em tacos, tem uma peça inteira Faustino Prieto, o principal é que faça uns tacos de aproximadamente um centimetro de grossor.
Igualmente, devemos picar os pepinos e as alcaparras muito pequenos, o que faz que a textura na boca seja muito diferente.
Uma vez que tenha tudo misturado numa taça, adicionamos o vinagre, a mostarda e um pouco de azeite. O interesante é deixar repousar durante pelo menos uma hora, para que os sabores misturem-se.
Hora de empratar!
Como dizem os nossos amigos de Master Chef, o empratado é igual de importante que a receita. Para o nosso Tartar de Presunto Ibérico utilizaremos o empratado tradicional para este tipo de pratos. Usaremos uma forma circular com o que dar forma ao tartar, e assim que o tivermos, colocamos a gema de ovo com muito cuidado para que não se rompa.
Agora só falta adicionar um pouco de azeite para que brilhe mais e se queremos adicionar um pouco de cebolinho picado.
Vamos comer!
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